Após o trabalho dos elementos naturais deste Alentejo mais profundo, o Homem assume o seu papel de os transformar em vinho no centro de vinificação da Herdade do Peso. Construído de raiz em 1998, tem uma capacidade para a laboração de cerca de 1.250.000 quilos de uva e contempla zonas para receção, fermentação e armazenagem. É aqui que o enólogo Luís Cabral de Almeida dá continuidade ao nosso objetivo de estabelecer novos patamares para os vinhos do Alentejo.